재배 3236ha·생산량 2586톤 2억원 투입해 2028년까지 제품화 올해 퓨전 조리법 10건 이상 개발 밀키트 3종·레토르트 2종 시제품 제주산 메밀을 활용해 개발한 ‘모물밧디’ 메밀커피 제품. 전국 메밀 재배면적의 87%를 차지하는 제주가 원곡과 가루 중심의 소비 구조를 밀키트와 레토르트 식품 등 가공상품으로 넓히기 위한 제품화에 나선다. /사진=제주특별자치도 농업기술원 제공 【파이낸셜뉴스 제주=정용복 기자】 전국 메밀 재배면적의 87%를 차지하는 제주가 원곡과 가루 중심의 소비 구조를 간편식과 가공식품으로 넓힌다. 올해 제주 음식문화와 결합한 조리법을 시작으로 2028년까지 밀키트와 장기보관이 가능한 레토르트 식품을 개발해 국내 최대 메밀 주산지의 생산 규모를 상품 경쟁력으로 연결한다. 17일 제주특별자치도 농업기술원에 따르면 2024년 제주 메밀 재배면적은 3236ha로 전국 3721ha의 87.0%를 차지했다. 생산량도 2586톤으로 전국 3114톤의 83.0%에 달한다. 제주의 메밀 생산 비중은 최근 빠르게 커졌다. 2014년 전국 재배면적에서 제주가 차지한 비중은 29.7%였지만 2021년 66.4%, 2022년 73.7%, 2024년 87.0%까지 높아졌다 릴게임검증 . 생산량 비중도 2014년 24.5%에서 2024년 83.0%로 상승했다. 생산 기반에 비해 소비 방식은 제한적이었다. 제주 메밀은 대부분 원곡이나 메밀가루 같은 1차 가공 형태로 유통돼 생산 규모를 다양한 상품과 소비시장으로 연결하는 데 한계가 있었다. 농업기술원이 조리법부터 완제품까지 단계별 개발에 나선 배경이다. 사업은 2026~2028년 3년에 걸쳐 추진되며 총사업비 2억원이 투입된다. 지난 4월 공모로 선정된 농업회사법인 냠냠제주와 협업하고 제주음식문화원과 제주음식연구회도 참여한다. 제품 개발에는 제주 향토음식과 메밀을 결합하는 방향이 반영된다. 올해는 빙떡과 메밀전병 등 전통 메밀음식의 간편성과 대중성을 높인 퓨전 조리법 10건 이상을 개발한다. '다정한 조리법' '명인의 조리법' '우리집 조리법'을 주제로 조리법을 발굴하고 제작 과정을 책자와 영상 콘텐츠로 만든다. 교육과 체험 프로그램에도 활용할 예정이다. 제품 개발은 내년부터 본격화한다. 2027년에는 제주 향토음식을 활용한 밀키트 시제품 3종을 개발한다. 무료슬롯머신777 도민과 관광객을 대상으로 수요와 기호도를 조사하고 국내외 메밀 가공품 시장과 소비 흐름도 분석한다. 보관 조건에 따른 품질 변화와 미생물 안정성도 살핀다. 2028년에는 장기간 상온 보관이 가능한 레토르트 식품 시제품 2종 개발로 이어진다. 레토르트 식품은 식품을 밀봉한 뒤 높은 온도와 압력으로 살균해 비교적 오랫동안 상온 보관할 수 있도록 만든 가공식품이다. 농업기술원은 저장성과 맛, 품질 안정성을 검증하고 생산 공정까지 확립할 계획이다. 농업기술원은 2023년부터 제주 메밀의 활용 범위를 넓히는 연구를 진행해 왔다. 메밀 건면과 커피 가공상품, 관광상품용 패키지, 루틴 함량을 높이면서 쓴맛을 줄인 증숙 분말을 개발했고 메밀의 기능성 규명과 양조기술 개발도 추진했다. 지난 2월에는 제주산 메밀을 활용한 탁주 개발과 상품화 연구도 진행했다. 이번 사업의 관건은 높은 생산 비중을 실제 소비와 상품 판매로 얼마나 연결하느냐다. 농업기술원은 개발 제품을 도민과 관광객에게 평가받아 선호도와 만족도를 확인하고 시장성이 높은 품목은 상품화까지 연계할 방침이다. 김순영 제주도 농업기술원 농업연구사는 "제주 메밀은 지역 음식문화와 연계해 다양한 식품으로 발전할 가능성이 크다"며 "연구개발과 상품화를 연결해 소비 기반을 넓히고 농가 소득 향상으로 이어가겠다"고 말했다. bo_table=n